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材料

2kg分
  • 大根 1本(皮をむいて小さめの乱切り)
  • キャベツ(札幌キャベツ) 1玉(大きめ)
  • にんじん 1本
  • 米麹 2袋(水で戻す)
  • 塩 適量
  • 身欠きにしん 2本(水で戻し、骨をとって5cmに切る)
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作り方

  1. 1

    ビニール袋の底に塩をまぶす。

  2. 2

    キャベツ、大根、にんじんを入れる。

  3. 3

    水で戻した麹をまぶし、さらに塩をふる。

  4. 4

    手でしっかり混ぜて押す。

  5. 5

    水で戻したにしんを加える。

  6. 6

    4層ほど同じ手順を繰り返す。

  7. 7

    つゆが上がってこなかったら、しょっぱすぎない塩水を加えて調整する。

  8. 8

    つゆが濁ってきたら食べごろ。半月から1か月ほど漬ける。

コツ・ポイント

漬物から出てきたつゆが濁ってきたら美味しくなる。

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マロンコロン@ @cook_43191185
2026/01/03 05:21に公開

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