薄切り玉ねぎと鷹の爪を大さじ1のオリーブオイルでしんなりする迄炒める。

玉ねぎが透き通ったら鷹の爪を取り出し、ニンニクを入れ中火で茶色くキャラメリゼする迄炒める。こげは小さじ1の水で溶かす。

小鍋に昆布出汁とローリエを入れて温める。

キャラメリゼした玉ねぎに麦茶半分位加え少しまぜ、③の出汁に加える。こげの旨味を残りの麦茶でこ削げ落とし④に加える。

ローズマリーとイタリアンハーブミックスを④に加え2/3位になる迄煮詰める。(味をみて、好みで胡椒を加える)

無塩バター(オリーブオイル可)を入れてまぜ、ドライフェンネルを加え混ぜ、スープ皿に盛る。