茄子とベーコンの麺つゆアンチョビパスタ
茄子とベーコン、しめじの旨味を、和の食アカデミー推奨の麺つゆ「つゆっこ」でまとめた和洋折衷パスタです。だしの効いたつゆっこは洋食との相性も素晴らしく、オリーブオイルやバターと合わせることで味に奥行きが生まれます。アンチョビペーストを加えることで塩味とコクが補強され、少ない調味料でも満足感のある仕上がりに。茄子は先に焼いて香ばしさを引き出すのがポイント。アンチョビの発酵由来の旨味が全体をつなぎ、後味を引き締めてくれます。合わせるワインは、爽やかな酸と果実味を持つプロヴァンスのロゼがおすすめです。
茄子とベーコンの麺つゆアンチョビパスタ
茄子とベーコン、しめじの旨味を、和の食アカデミー推奨の麺つゆ「つゆっこ」でまとめた和洋折衷パスタです。だしの効いたつゆっこは洋食との相性も素晴らしく、オリーブオイルやバターと合わせることで味に奥行きが生まれます。アンチョビペーストを加えることで塩味とコクが補強され、少ない調味料でも満足感のある仕上がりに。茄子は先に焼いて香ばしさを引き出すのがポイント。アンチョビの発酵由来の旨味が全体をつなぎ、後味を引き締めてくれます。合わせるワインは、爽やかな酸と果実味を持つプロヴァンスのロゼがおすすめです。
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- 1
茄子は1cm幅の半月切り、ベーコンは6mm角の細切り、しめじは石づきを切ってほぐす
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- 2
にんにくはみじん切り、アンチョビペースト、麺つゆ、バターを計量しておく
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- 3
鍋に水と塩を入れ、ふっとうしたらパスタを入れる
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- 4
フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、中火で茄子を炒め、一旦取り出す
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- 5
フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、にんにくを弱火で炒め、色づいたらベーコンを入れて中火で炒める
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- 6
ベーコンが色づいたらしめじを入れ炒める。アンチョビペーストを入れ、油に溶かし、白ワインを入れアルコールを飛ばす
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- 7
麺つゆを入れ、ゆで汁を70mlいれて煮詰める
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- 8
茄子を戻し入れ、表示時間より１分短く茹でたパスタをフライパンに入れ強火で炒め、バターを入れて全体を乳化させる
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- 9
器に盛り付け黒胡椒をふる
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コツ・ポイント
茄子は先に焼いて香ばしさを出し、ソースを吸いすぎないようにするのがポイント。アンチョビペーストはオイルでしっかり溶かし、旨味を全体に行き渡らせます。つゆっこは入れすぎず後から調整すると味が締まります。仕上げに黒胡椒を効かせるのがポイントです
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