えのきを細かく切り、ひき肉が粘り気が出るまで混ぜる。

①にパン粉に牛乳を浸し混ぜ、ナツメグと塩胡椒で味を整える。空気を抜き形を整えて、真ん中に氷を入れて、バターで焼く。

残った汁に、⚫︎を入れてソースを作り、食べる直前にかける。