鶏レバーは丁寧に下処理し、血や筋を取り除く。

ボウルに牛乳・水・塩を合わせ、レバーを1〜2時間漬けて臭みを抜く。

レバーの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、強火でレバーを両面焼く。

白ワインで香り付けし、アルコールを飛ばす。

レバーとバターをハンドブレンダーでなめらかにピューレ状にする。

生クリームをツノが立つまで泡立てる。

ピューレ状のレバーに生クリームを2〜3回に分けて加え、やさしく混ぜる。

冷蔵庫でしっかり冷やし休ませる。

スプーンで成形し、器に盛り付ける。

黒胡椒とオリーブオイルをかけて仕上げる。