鶏もも肉に塩胡椒をふり、皮目からパリッと焼く。

鶏肉の皮から出た脂を表面にまわしかける。

ひっくり返して中火で7〜8分焼いたらフライパンから引き上げる。

鶏の脂を拭き取らずに、バター、しめじと玉ねぎを炒め、しんなりしたら牛乳と生クリームを加える。

コンソメ顆粒を加え、弱火でとろみが出るまで煮る。

ソースを皿にひいて、焼いた鶏肉を食べやすく切り、ソースの上に盛り付ける。

パセリとピンクペッパーを散らして完成。