味が決まる 生麩の煮物のキャラメリゼ
guzavie @cook_40127434
生麩を軽く煮てからキャラメリゼをしてみました。
ちょっと焦がした方がいい感じだと思います。
モチッとした生麩の表面がカリッとして甘く香ばしくて、
ボケがちな生麩の味に輪郭がでました。
きび砂糖を使うと焦げ気味になります。
グラニュー糖を使うとなかなか焦げません。
ブレンドしようかと思います。
キャラメルの状態を安定させたいと思って色々試していたので、
キッチンが飴の香りになっています。
味が決まる 生麩の煮物のキャラメリゼ
生麩を軽く煮てからキャラメリゼをしてみました。
ちょっと焦がした方がいい感じだと思います。
モチッとした生麩の表面がカリッとして甘く香ばしくて、
ボケがちな生麩の味に輪郭がでました。
きび砂糖を使うと焦げ気味になります。
グラニュー糖を使うとなかなか焦げません。
ブレンドしようかと思います。
キャラメルの状態を安定させたいと思って色々試していたので、
キッチンが飴の香りになっています。
アプリでひらく作り方
- 1
梅麩と粟麩をヒタヒタの出汁と返しを合せて煮ています。沸騰させずに3分位煮たら火をとめて、冷ましながら味を入れます。
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- 2
グリル皿の上に置いて、表面を乾かします。砂糖を乗せて、バーナーで炙ります。結構美味しいと思いました。
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- 3
梅麩を数本持って入るので、なんとか桜麩にしようと考えましたが、この型では無理でした。
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- 4
包丁で切って無理矢理桜にしました。左のヒトデみたいな2つが桜のつもり。右が元の梅です。
-
- 5
①と同様に煮ています。
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- 6
これは桜麩風だけ、キャラメリゼをしています。
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- 7
飴の上にスパイスやきなこを乗せました。レシピID: 25498434
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- 8
ビーツ由来の色素自家製桜麩。レシピID: 20881983
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コツ・ポイント
グラニュー糖でやってみたら、あまり上手くいきません。焦げ目がなかなかつかないのです。
つくれぽ
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