うどんを袋の表示通りに茹で、冷水で洗い、水気を切る。

人参は皮をむき、3ミリ幅のいちょう切りにする。

榎（えのき）は石づきを切り落とし、全体を3等分に切る。

ほうれん草とにぶな（またはシロナ・水菜）は3センチ幅に切る。

長ねぎは1センチ幅の小口切りにする。

鍋に水（2人分: 500ml／4人分: 1L）を入れ、人参、榎、ほうれん草、にぶな、長ねぎをすべて加える。

中火で加熱し、人参に爪楊枝を刺してスッと通るまで煮る。

醤油、塩、砂糖を加えて混ぜる。

うどんを加えて温める。

卵をボウルに割り入れてよく溶く。鍋が沸騰したら、卵をゆっくり回し入れ、箸でゆっくり混ぜて卵スープのようにする。

器に盛り付けて完成。