玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにし、オリーブオイル大さじ3（多め）で弱火でじっくり炒めてソフリットを作る。

猪肉は粗めに切る。

トマト缶はザルで裏漉しし、なめらかにした中身と、ザルに残った皮やタネもすべて鍋に入れる。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、猪肉を入れ、塩とナツメグを加える。水気の濁りがなくなりカリカリになるまでしっか

り炒める。

赤ワインとタイムを加え、水分がなくなるまで炒める。

ローリエを加え、煮詰めたトマトソースを加える。

塩を少しずつ加えながら味を調える。塩辛くなりすぎず、物足りなくならないよう慎重に調整する。

こしょうはごく少量だけ加え、弱火で10分煮込む。ソースは温かい状態に保つ。

たっぷりの湯に適度な塩を加え、スパゲッティを茹でる。

茹で上がったスパゲッティをザルに取り、水分をしっかり切って皿に盛る。

温めたソースをスパゲッティの上にかける。