にんじんは５mmのいちょう切り、しいたけは千切り、かまぼこは薄いいちょう切り、豆腐は１cm角、にらは3cmに切る。

卵はよく溶いておく。

鍋にだし汁を作り、にんじん、しいたけを入れて少し煮る。

にんじんが柔らかくなったら、かまぼこ、豆腐を入れて少し煮て、しょうゆ、にらを加える。味をみて薄いようなら、塩で調整する。

片栗粉を3０ccの水でとき鍋に少しずつ加え、混ぜながらとろみをつける。

軽く沸いている汁に溶き卵を少しずつ細く入れる。

卵をすべて入れたら一呼吸おいて、お玉でやさしく全体を混ぜあわせる。