牛すじ肉に塩・こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶして焼き色をつける。

赤ワインを加えて加熱し、アルコールを飛ばして取り出す。

鍋でオリーブオイルとにんにくを炒め、玉ねぎ・セロリ・にんじん・みじん切りマッシュルーム・トマトを加える。

野菜の上に肉とワイン、残りのマッシュルーム、ローリエをのせ、フタをして弱火で80分煮込む。

じゃがいもを加え、さらに15分煮込む。

ルウに煮汁を少しずつ加えてのばし、鍋に戻して15分煮込む。

塩・こしょうで味を調え、お好みで生クリームをかけて完成。