少量の油を敷いたフライパンて、輪切りにした蓮根を炒め、先に火を通します。

蓮根に少し焼き目が付いたら、軸を落とした椎茸とバターを加え、さらに炒めます。

バターを焦がさない程度で椎茸にも火を通したら、仕上げ用のバター以外の調味料を加えます。

ソースの水分が飛び、若干のとろみが付いてきたタイミングで火を止め、仕上げ用のバターを加えます。