シロをボウルに入れ、流水で軽く揉み洗いし脂や汚れを指で取る（ゴシゴシしない）。

鍋に水をたっぷり入れ、シロを加えて火にかける。沸騰後2分茹で、すぐザルにあげる。

ザルにあげたシロをぬるま湯で軽く洗い、表面のアクを落とす（冷水は使わない）。

新しい鍋に水と酒を入れ、シロを加えて沸騰させる。弱め中火で3〜5分茹でる。

ザルにあげて自然に冷まし、使うまでラップや冷蔵で保存する。