卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使うまで冷蔵庫に。　　バターは常温に戻し柔らかくしておく。

クリームチーズを少しレンチンして柔らかくし、バターを加えて混ぜておく

卵黄とグラニュー糖20gを白っぽくなるまで混ぜ、牛乳を少しずつ加えレモン汁も混ぜる。

薄力粉とコーンスターチを合わせ、振るってからチーズ生地と混ぜる。　その後卵黄生地とあわせる。ここでオーブンを予熱しておく

冷えた卵白をホイップし、少し泡立ったら砂糖35gを2〜3回に分けて加え、ツノが少し曲がる位に柔らかめに泡立てる

合わせた卵黄生地にメレンゲ1/3をしっかり混ぜ、残りを今度は2回に分けヘラで下から掬うようさっくり混ぜ合わせる。

型に流し入れる。底が取れる型ならホイルで二重に覆います。天板に2/3まで熱湯を入れ、湯煎焼きに。

オーブン140℃、70分で湯煎焼き。下段で20分して色が付きすぎる様ならホイルを上からフワッと乗せる。

焼いている間は熱湯が無くならないように補充します。焼けたらすぐ取り出さず、電源を切り扉を五cm程開け30分放置します。

焼けてすぐに取り出すと表面が確実に割れるし、縮むようです。