発酵メーカーで作る白味噌★発酵食品
かふかう @cook_40127888
沢山は使わないけど、いつもと違うお味噌汁を飲みたい、麹たっぷりのコクと甘み、白味噌に触れたいと思う時、中々美味しい白味噌がわからない（関東圏に在住）
原材料は、大豆、塩、糀のみで酒精などの添加物は使ってないです❣️
白味噌は塩分控えめなので、長期保存が難しく作る過程でカビ等の問題もあるのでヨーグルト発酵メーカーで２日間で作り、食べきれる量を作ってみました。
発酵メーカーで作る白味噌★発酵食品
沢山は使わないけど、いつもと違うお味噌汁を飲みたい、麹たっぷりのコクと甘み、白味噌に触れたいと思う時、中々美味しい白味噌がわからない（関東圏に在住）
原材料は、大豆、塩、糀のみで酒精などの添加物は使ってないです❣️
白味噌は塩分控えめなので、長期保存が難しく作る過程でカビ等の問題もあるのでヨーグルト発酵メーカーで２日間で作り、食べきれる量を作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥大豆は7時間以上、水に入れておき、親指と薬指で潰せる硬さまで茹でる。茹で汁は捨てないで下さい
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- 2
塩と糀を混ぜておきます。（塩切り糀）
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- 3
茹でた大豆は温かいうちにマッシャー等で潰す。
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- 4
水煮大豆を使用する場合、硬いようでしたら、一旦鍋にあけ、水を足して柔らかくなるまで茹でます。
- 5
塩切り糀と潰した大豆を混ぜて団子状にします。茹で汁で硬さを調節します。
-
- 6
食品用アルコールで消毒した入れ物に、空気が入らないように詰めていきます。
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- 7
55℃で24時間発酵させて、発酵ムラを避ける為かき混ぜて再度24時間発酵させて出来上がりです。トータル48時間
-
- 8
清潔な容器に入れて冷蔵庫保存して下さい
コツ・ポイント
★容器の消毒
★塩分濃度は7.6%
★普段のお味噌とブレンドしてお味噌汁にするとワンランクアップ
★お野菜をデップ
★グラタンを作るときに少し混ぜるとコクと旨みが！
つくれぽ
夫と4月から社会人4名の4姉妹の6人家族です。25年間の娘のお弁当作り終了？？と思いきや、身体にもお財布👛にも優しいお弁当を希望との事で、今後も頑張ります。作り置きや時短メニューを研究中です。簡単で手に入りやすい食材で、家族に喜ばれる、身体に優しいを目指してます♪発酵食品にも興味あります。元看護師、食生活アドバイザー最近、発酵食品マイスター 発酵食健康アドバイザー の資格を取りました☺️皆さんのレポに日々感謝です。中々返信出来ずごめんなさい今後も宜しくお願いします‼★Instagram始めました★ 発酵食品や麹、自家製味噌 を使ったレシピ等はこちら に載せてます。 毎日のお弁当の記録も🔗 @parimama_hakkoji🔗 @parirose824
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