牛すじは冷凍保存したものを解凍する。

小芋と丸大根は皮をむき、耐熱容器に入れてラップし、電子レンジ600Wで各3分加熱する。

にんじん、こんにゃくは食べやすい大きさに切る。

鍋にだし汁、牛すじ、丸大根、小芋、にんじん、こんにゃくを入れて中火で煮る。

アクを取り、醤油、みりん、砂糖、酒、オイスターソースを加える。

弱火で15分ほど煮る。

スナップエンドウはさっと茹でて、仕上げに添える。