⭐︎糀屋さん直伝 塩麹⭐︎
ゆぅさん☆ @cook_47104152
塩麹の強み
・味が劇的に変わります。素材の旨みをうまく引き出してくれます。
・健康に良いです。米麹の発酵パワーで免疫力アップ
・いろんなものに使えます。塩の代わりにも。
例)味噌汁、野菜、さかな、肉
⭐︎糀屋さん直伝 塩麹⭐︎
塩麹の強み
・味が劇的に変わります。素材の旨みをうまく引き出してくれます。
・健康に良いです。米麹の発酵パワーで免疫力アップ
・いろんなものに使えます。塩の代わりにも。
例)味噌汁、野菜、さかな、肉
アプリでひらく作り方
- 1
米麹を容器に入れ、手でよくほぐす。
-
- 2
塩を加えて全体をよく混ぜる。
-
- 3
水を加えてさらに混ぜる。
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- 4
ふたを軽くのせ、1日1回かき混ぜる。(麹は生きているので密閉しないで)
- 5
冬は10日から2週間、夏は1週間から10日ほど常温で熟成させる。
-
- 6
保存容器に入れる。(250cc瓶 8個半できました)
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- 7
保存瓶はよく洗ってアルコール噴霧。乾いてから入れます。
- 8
瓶口いっぱいに入れてしっかり栓をしてからもう一度瓶周囲を洗います(保存させるのでカビ予防です)
- 9
完成後は冷蔵庫で保存し、半年ほどで使い切る。
- 10
⭐︎使い方⭐︎
- 11
お味噌汁なら小さじ1杯を出汁と一緒に加えます。少しお味噌の量は減らしてね。塩麹の入ってないお味噌汁は飲めなくなります。
- 12
手頃な大きさに切ったヒレ肉両面に塩麹を軽くまぶして30分寝かせてからカツにすると、柔らかで美味のヒレカツの完成です。
- 13
お魚も軽くまぶして30分寝かせて焼くと、身は柔らかくほんのり塩味。美味です。
- 14
12.13の肉や魚はまぶしたらラップにくるんで冷凍しておけますよ。解凍して揚げたり焼いたりすれば⭕️
コツ・ポイント
割合を気にすれば何gでもできます
作成の割合
塩:1 麹:3 水:4
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25362804
