世界の料理：ウクライナ
ウクライナ発祥のボルシチは、具としての野菜（キャベツ、にんじん、タマネギ等）が細かく切り刻んであり、香辛料をたっぷり使い、最後にニンニクを入れます。ビーツを多めに使い、赤色がより鮮やかな仕上がりになっています。モスクワ風ボルシチは、ハムやソーセージが具に加わり、ウクライナ風とはまた違ったおいしさがあります。
給食では食べやすいように、香辛料は控えめ、にんにくは最初に炒めています。