ふきのとうを茹でます。３００ｃｃに塩小さじ１くらいです。アクがたくさん出ます。５分茹でます。

茹で上がったら冷水で冷やします。一つ一つ手で握って水をよく絞ります。

ゴマ油を入れて加熱して白味噌、食用酒、砂糖を入れてよく混ぜます。みりんでもいいです。