煮詰めた白ワインと盛り付け用の皿も合わせて冷蔵庫で冷まします。冷ましている間に、サーモンの準備を進めます。

🐟サーモンを準備
サーモンは筋に直角に2〜3mmでスライスします。繊維を短く切ることで、なめらかな口当たりになります。

冷めた白ワインにオリーブオイル、はちみつ、塩、レモン果汁を加えて混ぜます。味がなじむことで全体に一体感が生まれます。

🍽盛り付け
冷やした皿にサーモンを並べ、盛り付け直前に塩を振ります。表面の味が整い、サーモンの旨味が引き出されます。

仕上げにオリーブオイルを数滴かけて完成です。全体がまとまり、香りが立ちます。

ドレッシングをスプーンで点在させるようにかけ、黒胡椒、ディル、削ったハードチーズを散らします。