きのこは椎茸でもしめじでも良いです。

蒟蒻は、下ゆでし、里芋は皮ごと5分茹でてさましてから皮をむいてカットします。

フライパンでささがきして酢水に晒して水気を切った牛蒡をごま油でしっかり炒めます。多少焦げても失敗ではないです。

豚コマ肉を投入し、火が通ったら醤油をひと回しして、香りが出たら、鍋に投入します。

椎茸をフライパンで炒め、きのこの芳醇な香りがしてくるのが目安、醤油をひと回ししてから、鍋に投入します。

里芋意外の材料を全て投入したら味醂を入れます。旨み、甘味、食材を締める力があるので煮崩れを防ぎます。

火を止めて、麦味噌を入れます。

5〜6分弱火にかけて、出来上がりです。