割下から作ります。小鍋に酒・みりんを入れ1〜2分加熱しアルコールを飛ばす。

長ねぎに焼き目をつけ、牛肉を人数分（重ならないように)焼き目がつくまで焼く。

鍋が空になったら、白菜・きのこ・残りの長ねぎを広げて入れる。割下を鍋底が軽く浸る程度加えて煮る。

野菜がしんなりしたら、しらたきを端に加える。（肉としらたきは離す）

牛肉は食べる分ずつ入れてその都度火を通す。春菊も食べる分ずつ加え、さっと火を通しながらいただく。

以降は味を見て、割下を少量ずつ足す。