牛蒡と蓮根は薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。

フライパンにごま油と米油を熱し、牛蒡と蓮根を入れる。

塩と顆粒ダシを加え、蓮根が透明になるまで炒める。

牛蒡に火が通りにくい場合は料理酒を加え、蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。

みりんを加えて煮切り、砂糖を加えて全体に絡める。

だし醤油を加えてさっと炒め、最後にさやえんどうを加えて仕上げる。