Panaskan sebagian minyak, masukkan lengkuas, jahe, kemiri, kunyit, cabai merah tanjung, cabai rawit hijau dan petai. Tumis hingga sedikit kecoklatan, diamkan sesaat.

Masukkan bumbu tumis ke dalam blender lalu masukkan bawang putih, bawang merah, sisa minyak dan air, blender hingga benar benar halus.

Tumis bumbu halus kemudian masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, bumbu sari minang dan asam kandis. Tumis hingga wangi dan mengeluarkan minyak.

Masukkan air, santan, garam, penyedap dan gulai pasir. Masak hingga mendidih.

Masukkan ayam, aduk dan tutup. Masak selama 45 menit sampai 1 jam di api kecil.

Gulai ayam siap di sajikan.