皮ごと伊予柑ジャム
皮ごと使う伊予柑ジャム。ヨーグルトやパン ケーキのアクセントにも少しビターで大人リッチなジャムです。
アプリでひらく作り方
- 1
伊予柑の表面に塩をふり、手でこすってよく洗い、水で流す。
- 2
皮を薄くむいて千切りにする。
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- 3
皮は水にさらして苦味を抜く。
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- 4
千切りにした皮だけを圧力鍋に入れ、水をひたひたに加えて加圧し、柔らかくする（加圧時間目安：10分）。
- 5
実は薄皮ごと房から外し、種を取り除く。
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- 6
実を薄皮ごとジューサーにかける。
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- 7
フライパンに圧力鍋で柔らかくした皮、ジューサーにかけた実、砂糖、レモン汁を入れる。
-
- 8
中火でアクを取りながら煮詰める。
- 9
とろみがついたら粗熱を取り、冷めたらZIPロックSサイズに小分けして詰める。
- 10
冷凍庫で保存する。
コツ・ポイント
皮を圧力鍋で柔らかくすることで、苦味が和らぎ、風味が増します。 砂糖は材料の40%を目安にお好みで
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