ごぼうをよく水洗いして、約30分水に浸して灰汁抜きします。※ 酢は入れないで下さい。酢は灰汁抜きではなく灰汁止めです！

鍋に冷水とごぼうを入れて『酢』小 1入れて10分程湯がきます。※ ごぼうの風味の灰汁が抜け過ぎない様に『酢』を入れます

ごぼうを湯がいてる間に、煮汁を作ります。水、顆粒だしの素、砂糖、日本酒、みりん、醬油、唐辛子を入れて煮出します。

湯がいたごぼうを煮汁に入れて、ごぼうの厚みと同じぐらいになるまで煮込みます。煮込んだら室温で約3時間放置します。

3時間後のごぼう。煮汁はごぼうの風味が付いてるので後で使います。捨てないで下さい。

豚コマ肉で巻いて焼きます。じっくりと焦げ目が付くぐらい焼いたら裏返します。4面焼きます。