鍋底に塩をふり、しいたけ、白菜、長ねぎ、大根、鶏肉の順に重ねる。

塩麹、にんにく、生姜、白米を加え、水を注ぐ。

蓋をして軽く沸騰させ、弱火で30分〜好みの柔らかさまで煮込む。焦げつかないように時々混ぜる。

お好みで糸唐辛子や柚子を散らして仕上げる。