鶏むね肉は観音開きにし、塩・こしょうをふる。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに油を熱し、鶏肉を両面こんがり焼く。

別鍋にバターを溶かし、玉ねぎ・セロリを炒める。

プチトマトを加え、軽く炒める。

フォン・ブラン、シェリー酒を加えて煮る。

生クリーム、シェリー酒ビネガーを加え、コーンスターチでとろみをつける。

焼いた鶏肉にソースをかけて完成。