バニラビーンズのさやを切り開き、中の種(黒い粒々)を包丁の先などでこそぎ取る。

フライパンに牛乳、砂糖、バニラビーンズの種とさやを入れて強火にかけ、縁に膜や焦げができないように全体にかき混ぜる。

沸騰する前に中火の弱火に落とし、牛乳が半量になるまで縁に膜や焦げができないようゆったり全体にかき混ぜ続ける。

半量になり軽くとろみが付いたら、漉し器で漉して耐熱容器などに流し入れる。(漉すことでさやと膜を除去し口当たりよくします)

耐熱容器を冷水に浸けるなどして冷ます。[容器2つに分けてます](時間をかけると表面に膜ができるので短時間で冷ます)

蓋をして冷凍室に2～3時間入れると端から凍り固まるので、固まった部分も崩し全体に空気を含ませるように手早くかき混ぜる。

さらに1時間凍らせると固まった部分が増えるので、再度固まった部分も崩しつつ全体に空気を含ませるように手早くかき混ぜる。

もう1時間凍らせると全体に固まるので、再度固まった部分も崩しつつ全体に空気を含ませるように手早くかき混ぜる。