中国の伝統菓子 核桃酥
中国版ほろほろ食感クッキー。
現代ではクルミの入らない『桃酥』が売られてますが、本来は核桃(クルミ)入りで、『核桃酥』でした。
中国の国家資格持ち料理人のレシピを参考に、甘さ控えめにしてます。
中国の伝統菓子 核桃酥
中国版ほろほろ食感クッキー。
現代ではクルミの入らない『桃酥』が売られてますが、本来は核桃(クルミ)入りで、『核桃酥』でした。
中国の国家資格持ち料理人のレシピを参考に、甘さ控えめにしてます。
アプリでひらく作り方
- 1
クルミをローストして、冷ましておく(ローストクルミならこの作業は不要)
- 2
冷ましたクルミを包丁で粗く刻む。袋に入れて、上から棒等で粗く潰しても可
- 3
砂糖と塩をミキサーにかけ、細かく砕く(ラードに混じりやすくなる為、細かければ細かいほど良い)
- 4
常温に戻したラードに3を入れ、泡立て器等で1分ほどしっかりとかき混ぜる(ふわっと、生クリームのように滑らかになるように)
- 5
全卵液を半分ほど入れて良くかき混ぜ、しっかり混ざったら残りも入れて再度良く馴染ませる
- 6
粉類を混ぜてふるった物を5に入れて、切るようにさっくりとかき混ぜる
- 7
砕いた胡桃も入れて、さっくり混ぜる
- 8
オーブンレンジで200℃予熱する
- 9
7を12等分に分け、素早く丸めてクッキングシートの上に置き、真ん中を指で軽く凹ませる
- 10
(焼いている間にラードが溶けて生地が広がるので、くっつかないように間をしっかり開ける)
- 11
200℃で15分焼く(オーブンによって差があるので、黄金色になるよう微調整してください)
- 12
出来立てはとても脆いのでそのまましばらく置き、冷めたらすぐに密閉できる容器に入れる
- 13
クルミが酸化しやすいのと、湿気に弱いので、1週間ほどで食べきってください！
コツ・ポイント
中国人の母が懐かしんだ桃酥。市販の物を買ってみたものの、味が違うと言うので、作ってみたら絶賛されました。
ポイントはラードです。
サクサクほろほろであっという間に無くなるので、是非3倍量(丁度卵液が卵1個分)でお作りください
つくれぽ
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