卵を割りいれたボウルに砂糖をいれ、高速で5分以上、低速で1分以上かけてしっかりもったりさせる。

粉類をふるい入れ、ゴムべらを寝かせながら底からしっかり混ぜる。

別の容器に牛乳と生クリームを入れる。

2がある程度混ざったら、3の容器にひとすくい生地を入れてなじませる。

4を2に戻し、底からしっかりゴムべらを寝かせながら混ぜきる。

5をクッキングシートを敷いた型に流し、2cm程度の高さから数回落とし大きな気泡を抜く。

170℃(336F)で10分焼く。

焼成が終わったら型のまま粗熱をとり、冷ましておく。

粉ゼラチンを水100mlでふやかす。

10に砂糖を入れてなめらかに練る。

よく溶かしたゼラチンを、チーズ生地に加えてホイッパーなどで混ぜる。

最後にゴムべらで底からしっかり混ぜきり、混ぜ残りの無いようにする。

クリームチーズを8当分程度にカットしてボウルに入れ、レンジなどで30秒ずつ温め柔らかくする。(溶かさない)

11にヨーグルト、レモン汁の順に加えて混ぜる。

生クリームを8分立てに泡立てる。

泡立てた生クリームを12に加えて全体を混ぜる。

ゼラチンをレンジで十数秒ずつ温め、よく溶かす。(熱くせず暖かい程度で溶かす)

冷ましたスポンジの入った型にそのまま生地を流し、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。