伊那谷香る 蕎馬刺しフランベ
上農食文化 @cook_40404455
「そば粉と馬肉という伊那谷の食材を使いつつ、和✕フレンチというインパクトの強い料理を作り、誰でも食べやすい美味しいタルトフランベにする」というコンセプトで、矢野さんと西村さんが考えました。普段あまり食べない馬肉に苦手意識を持っている人もタルトフランベにすることで食べやすく、上伊那の食を代表するそば粉を普段と違う食べ方にすることで誰にでも楽しんでもらえるものを目指しました。
伊那谷香る 蕎馬刺しフランベ
「そば粉と馬肉という伊那谷の食材を使いつつ、和✕フレンチというインパクトの強い料理を作り、誰でも食べやすい美味しいタルトフランベにする」というコンセプトで、矢野さんと西村さんが考えました。普段あまり食べない馬肉に苦手意識を持っている人もタルトフランベにすることで食べやすく、上伊那の食を代表するそば粉を普段と違う食べ方にすることで誰にでも楽しんでもらえるものを目指しました。
アプリでひらく作り方
- 1
生地を伸ばす頃、オーブンを170℃に予熱しておく。
- 2
具材を食べやすい大きさに切り、調味料を混ぜてソースを作っておく。生クリームは泡立てておく。
-
- 3
粉類を混ぜる。
- 4
ドライイーストをぬるま湯で溶かしオリーブオイルを混ぜる。
- 5
3と4を混ぜ手でこねる
- 6
まとまった生地を滑らかになるまで打ち付ける。
- 7
生地を丸く整え、濡れ布巾を被せラップをして常温で1時間ほど放置する。
- 8
台の上に打ち粉を降って手のひらで押しながらガス抜きをする。
- 9
薄く伸ばしながら長方形になるようにする。
- 10
ソースを生地全体に塗り、玉ねぎ、舞茸、馬肉、チーズの順に具材を乗せていく。
-
- 11
170℃で20から25分ほど焼く。
- 12
最後に大葉を散らして完成。
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