【角煮を食べたい前日の夜】※仕込み

豚肉を水ですすぐ。周りのドリップの他、血の残りがあったら少し揉むようにして洗い流す。

豚肉の塊が大きすぎる場合には、ちょっと厚いかも？くらいの厚さに切る。

生姜をスライス（ざっくりで良い）しておきます。

長ネギの青いところは中もすすいで土などが入っていないようにしてください。

肉、生姜ネギ、肉を入れ、たっぷりの水で下茹をし、火を止めます。

冷めたら蓋をして、冷蔵庫で一晩寝かせます（これでほぼ臭みが取れます。）

【角煮食べたい当日】

冷蔵庫から鍋を出し、白く固まっている脂を取る。※排水口には流さずにペーパーなどと一緒に捨ててください。

豚肉を軽くすすいで、ペーパーオフしたら軽く炙ります。※しっかりの焦げ目まで作らずあくまで軽く炙る程度です。

炙ったお肉を鍋に入れ、醤油と水飴と少量のお湯を入れて、弱火で1時間煮込んでください。お湯はお肉の上面？が出ないくらいです

※アルミホイルをクシャクシャにして、落し蓋のようにしつつ、上から少し小さめの鍋蓋？をいれるといい感じにひたります。

豚肉がしっかり柔らかくなったことを確認したら、肉を取り出し、乾かないようにすると一緒に保存してください。

★のこったタレを少しばかり増やして、鶏肉、卵なども一緒にいれて煮るとすごく美味しいです。

★半熟がいい方は、半熟ゆで卵を汁につけておくだけのほうがいいかと思います。