【下準備】そば粉と強力粉をふるいにかけてボウルに合わせ、よく混ぜておく

水の2/3量を加え、指先で鉢底をこするように素早く混ぜる（1回目の水回し）

大きい粒を崩しながらサラサラの粉に戻すイメージで混ぜ続ける

残りの水の半分を加え、同様に粒を崩しながら混ぜる（2回目の水回し）

最後の水を全部加え、今度は手のひらで全体になじませる（3回目の水回し）

そぼろ状の塊が大きくなってきたら棒状に取り、5回折って割れ目がないか確認する

手のひらで転がしながらひとまとめにする。初心者はラップをして【30分〜1時間】寝かせると◎

体重をかけて前に押し伸ばすように練り、表面がつるんとなめらかになるまでこねる

角を内側に折り込んで菊練りし、中心を尖らせてしずく型（へそ出し）にする

へそを下にして上から優しく押し、円盤型にする

のし板と生地に打ち粉をし、手で周りを押して丸く整える（【約20cm】の円形に）

麻棒に打ち粉をし、半分から上を押すように伸ばす。【15度】ずつ回転させながら均等に

【約38cm】になったら麻棒に巻きつけ、4方向から伸ばして角を出す（角出し）

厚いところを猫の手で押して均一にする。茶でると太くなるのでやや薄めに

打ち粉をたっぷり振って半分に畳む。折り目の上に打ち粉を山盛りにしてさらに畳む

まな板の下にも打ち粉を敷く。こま板を当て、倒して切るを繰り返す

切った麺をずらして打ち粉を入れ、余分な粉を払う

たっぷりのお湯で1人前ずつ茶でる。再沸騰から【30秒〜1分】で引き上げる

冷水で優しく洗い、水を替えてしめたら器に盛って完成 🎉