生姜は皮付きのままよく洗い、皮の汚れている部分を削ぎとってから1口大に切る

小鍋に新生姜とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら3分ほど茹でる。

ゆで汁を捨て、新たに水を水を入れて茹でる。2～3回繰り返し、ザルにあげる

鍋にAを入れて中火にかけ、砂糖と塩が溶けるまで煮る。

耐熱の保存容器に新生姜を入れ、漬け汁を熱いうちに注ぐ。常温で2日ほど置いて完成。