牛すじは流水で良く洗い熱湯で沸騰後3分程度茹でこぼし、ざる上げして再度、流水で洗う。大きい部分は食べやすい大きさに切る。

鍋にショウガとねぎの青い部分、牛すじを入れ、ひたひたの水と酒を入れ強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱めの中火にする。

③の途中水分が足りなくなったら適量の水を足しながら、１時間半程度煮る。

カーボロネロは洗ってざる上げし、水気を拭く。茎の部分は３－４ｃｍ長さに切る。葉の部分は半分に切る。

鍋にAを入れ、牛すじとカーボロネロの茎を入れて20分煮る。その後、葉を入れて20分煮る。