むね肉は両面ペーパータオルで拭き余分な水分をとる

むね肉を下味がつきやすいようにフォークで両面刺す

むね肉を均等に火を通すため、切り込みを2箇所入れ、平らに広げる

むね肉に砂糖、塩麹、にんにくすりおろしをまぶし、スパイスを両面にふって、巻いて広がらないように串を刺す

料理用のポリ袋、むね肉と料理酒を大さじ2いれて、空気を抜いて縛る

沸騰したお湯を火からおろして（約90〜98度くらいにして）からむね肉を袋ごと入れ蓋を閉め、フタをして60分ほどおく

むね肉に火が通ったかを確認し、お湯から出して暫く冷ます

袋からむね肉をだし、留めていた串を抜いて、食べやすい大きさにカットし、野菜を添えて盛り付ける

つけダレは、調味料（醤油麹、塩麹、玉ねぎ麹、ごま油、いりごま）をあわせてよく混ぜる