豆の準備：コーヒー豆は焙煎後3日目以降、できれば2週間以内のものを使用。飲み切れない場合は小分け冷凍保存。

豆を挽く：抽出直前に中粗挽き〜中挽きに挽く。粒度が均一になるよう注意。

サーバーとカップの予熱：サーバーとカップに熱湯を注ぎ、しっかり温めておく。抽出直前に湯を捨てる。

ドリッパーとペーパーのセット：コーノ式名門ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、挽いた粉を中央に平らに入れる。

湯温の準備：抽出用のお湯を用意し、最初は94〜95℃、次に91℃、最後は88℃程度になるよう段階的に温度を調整。

蒸らし（ガス抜き）：注ぎ口から約30cmの高さを保ち、中心一点に点滴で50mlのお湯をゆっくり注ぐ。50秒かけて全体を湿

らせる。

本抽出（センター抽出）：中心一点に細く静かにお湯を注ぎ続ける。最初の30mlは94〜95℃で香り立ちを促す。次の100ｍ

lは91℃でコクと苦味の芯を作る。残り80mlは88℃でまろやかな余韻を引き出す。常に中心を狙い、縁にお湯がかからないよ

う注意。水位を一定に保つ。

抽出終了のタイミング：抽出量が200mlに達したら、ドリッパー内にお湯が残っている状態で速やかに外す。表面の白い泡（アク

）がサーバーに落ちないようにする。

サーバーを軽く回す：抽出液を均一にするため、サーバーを軽く回す。

予熱したカップに注ぐ：すぐにカップへ注ぎ、香りと温度が高いうちに味わう。