舞茸は洗わずに手で大きめに裂き、ジッパー袋などに入れて冷凍庫で一晩以上凍らせる。冷凍することで細胞が壊れ、旨味や栄養が引

出しやすくなります。

レタスは手で一口大にちぎり、冷水に5分ほどさらしてシャキッとさせる。ザルにあげてしっかり水気を切り、キッチンペーパーで軽

く押さえておくと食感が良くなります。

フライパンにオリーブオイル大さじ2とスライスしたにんにくを入れ、冷凍のままの舞茸を重ならないように広げて加える。火はまだ

つけません。

フライパンを弱火にかけ、じっくりと加熱を始める。舞茸の旨味成分（グアニル酸）を最大限に引き出すため、60〜70℃程度の低

温を10〜15分キープするイメージで、じわじわと加熱します。途中、舞茸から水分が出てきたら軽く混ぜて全体に熱が回るように

します。

舞茸がしんなりし、香りが立ってきたら中火に上げる。舞茸の表面に焼き色がつくまで2〜3分炒め、メイラード反応による香ばしさ

を引き出します。

醤油小さじ1をフライパンの縁から回し入れ、全体をさっと炒め合わせる。醤油のグルタミン酸と舞茸のグアニル酸が合わさり、旨味

がさらに強くなります。

火を止めて1分ほど置き、舞茸の粗熱を取る。熱すぎるとレタスの食感が損なわれるため、少し冷ますのがポイントです。

ボウルにレタスを入れ、舞茸とにんにくを加える。お酢大さじ1を回しかけ、全体を手早く和える。レタスがしんなりしすぎないよう

、余熱でさっと混ぜるだけにします。

器に盛り付けて完成。お好みで黒こしょうやオリーブオイルを追加しても美味しいです（補足）。