若ごぼうとホタルイカのパスタ【食遺産】
大阪府・八尾市の若ごぼうを使ったレシピ。
シャキシャキ食感の春らしい逸品に♪
アプリでひらく作り方
- 1
若ごぼうの根・茎・葉を切り分ける
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- 2
茎はザク切りにした後30分塩水でさらす
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- 3
葉は食べやすい大きさに切り 約4分塩茹でする
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- 4
茹で上がったら4分水にさらしアク抜きする
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- 5
オリーブオイルで唐辛子を炒め 茎を加える
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- 6
塩・きび糖・魚醤を入れて1分ほど炒める
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- 7
炒めたあと別容器に移して冷やす
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- 8
オリーブオイルにニンニクペーストを加える
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- 9
こんぶ出汁を加えて乳化させる
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- 10
若ごぼうのマリネ・葉・ホタルイカ・トマトを加える
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- 11
茹でたパスタを入れソースと絡める
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- 12
根の部分は細切りにし1分ほど素揚げする
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- 13
盛り付けたらブラックペッパーをかけて完成
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コツ・ポイント
※しっかり茹でることで苦味が抑えられる
※きび糖・魚醬は砂糖・醤油でも代用可
※冷やすことで食感と色味をキープできる
※こんぶ出汁は水でも代用可
つくれぽ
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