小麦粉はふるい、タマゴは白身と黄身に分ける。バターは室温に戻す。ピールは細かく刻む。

白身に砂糖1/3を加え、ハンドミキサーでしっかりメレンゲを作る。

③にメレンゲを少量加え、しっかり混ぜる。ピールを加えて混ぜる

粉類を加え、さっくり混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようさっくり混ぜる。