【下準備〜焼き付け】
調理の1時間前に冷蔵庫から取り出し、
完全に室温に戻す。
（※火の通りを均一にするために重要）

肉全体に、塩と粗挽き胡椒をいつもよりやや強めに振りかける。

フライパンに油と潰したにんにくを入れ、強火で加熱。

煙が出たら肉を入れ、各面30秒〜1分ずつ、濃いきつね色になるまでしっかりと焼き付ける。

【低温オーブン調理】
オーブンを120℃で予熱

天板にアルミホイルをくしゃくしゃにして敷き、その上に肉を置く

⭐️アルミホイルを肉の上にテント状に軽くかぶせると、さらに保湿効果が高まる

120℃で、約20〜30分加熱。

芯温計で中心温度をはかり、63℃になっていればOK

肉をオーブンから取り出し、何も包まずそのまま10分休ませる。

⭐️アルミホイルで包まないことで、
表面のカリッと感を保つ

休ませた肉を、厚さ1cm程度にカットし、お皿に盛り付ける。
ソースをかけて完成！