玉ねぎを微塵切りして少量のオリーブオイルで炒め、保冷材を使って冷やしておく。

③を手で成形して鍋に水を張り沸騰したら蒸篭にキャベツを敷きジャガイモと一緒に蒸篭で15分蒸してハンバーグだけ取り出す。

ハンバーグダネはデミグラスソースと一緒に煮混んでマッシュポテトと一緒に皿に盛る。