アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖を入れ、お湯をドライイーストにかかるように加える。(お湯は170g入れる)
- 2
ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、塩を加えてさらに混ぜる。塩が全体に混ざったらパンこね台にボウルから生地を出す
- 3
パンこね台の上に生地をボウルから出したら、生地を台に擦り付けるように、手前から奥へ伸ばして戻すように手で捏ねる
- 4
10分ほどで生地がまとまってしまうようであれば、残りの湯10gを少しずつ様子を見ながら加えて捏ねる
- 5
15分ほどこね、バターを加えてさらに10〜15分ほど捏ねる。(バターは常温に戻しておくか、500wレンジで10秒温める)
- 6
パンこね台に生地の向きをかえながら叩きつける(20〜30回目安)
- 7
一部生地をカードで切り、手で横にひっぱり、グルテン膜を確認する。薄く指が透けるくらいになればOK
- 8
表面を張るように、丸くひとまとまりにし、ボウルに入れラップをする
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- 9
オーブンの発酵機能を使い30℃で60分〜70分一次発酵させる。2倍の大きさになるのが目安
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- 10
オーブンからボウルを取り出しフィンガーテストをする(指に強力粉をつけ生地の真ん中に指を入れる)
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- 11
穴の空いた生地が、穴が塞がらなければOK。手をグーにして生地を上から潰して空気を抜く
- 12
パンこね台に強力粉をひき、その上に一次発酵が終了した生地を出す
- 13
生地を10等分にして、表面を張るようにまるめ、ラップをして15分ベンチタイムをする
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- 14
生地を潰して空気を抜き、形成して生地の上にラップをし二次発酵する(35℃で40〜45分)
- 15
約1.5倍の大きさになったらOK。190℃に予熱し、ラップを外して190℃で15分前後(焼き色を見ながら調整)
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つくれぽ
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