文旦の皮をむき身を取り出す。
日向夏は外皮をむいて白いワタを少し残し、半月切り。

スナップエンドウは筋を取り塩ゆでする。
氷水に落として水けをふき取り半割にする。

ベビーリーフは洗ってしばらく水につけパリッとさせ、水けをきって冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにドレッシングの材料を入れよく混ぜる。
ベビーリーフ、スナップエンドウ、柑橘を加えざっと混ぜる。

お皿に野菜をふんわり盛り、柑橘を飾りながら乗せる。
リコッタチーズをちぎりながら全体にバランスよく乗せる。

あればイタリアンパセリなど飾る。