四川風 豆板醤 の麻婆豆腐
四川豆板醤の瓶詰めを購入したので作ってみました。 旨味の中にしっかりと辛味があり 美味しかったのでぜひ。
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- 1
にんにく、生姜、ネギをみじん切りにする。
- 2
フライパンにごま油とサラダ油を熱し、香味野菜を軽く炒めて香りを出す。
- 3
ひき肉を加えて炒める。
- 4
水200ccを加え、煮立たせる。
- 5
献立いろいろ味噌（または赤味噌大さじ３＋砂糖小さじ１＋みりん大さじ1）、豆板醤、鶏ガラスープの素、酒、を加える。
- 6
豆腐を1.5cm角に切り、フライパンに入れる。（余裕があれば豆腐をカットしてから湯通ししておく）
- 7
5〜10分ほど煮て豆腐に味をなじませる。
- 8
水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
コツ・ポイント
香味野菜は軽く炒めて香りを油に移し、豆腐は5〜10分煮て味をなじませる。とろみをつける際は水分を入れすぎないように注意。みそにコチュジャンや甜麺醤を少し足しても良いです。
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