お湯を沸騰させる(1500ml〜)

まな板上にラップを敷き、鶏皮をとり、鶏むねを切って平たくする。叩くとなおよし

白だし、酒、塩、胡椒をかける

広げた鶏むねの上に大葉を敷き詰め、明太子をのせる

鶏皮を上から被せ、手前から丸め、ラップしホイルで巻きアイラップに入れる

沸騰したお湯に入れ蓋をし、また沸騰したら火を止め1時間ほど放置で完成