ホラケ・マルーク マテ貝の煮込み
ホラケ・マルーク マテ貝の炒め煮 ★★+
Khorak-e Malook
ケシュム島やバンダレアッバースなどのホルモズガーン州の沿岸域あたり
ローカルな料理で南部中心。内陸地域が多かったり、例のあれによって、そもそも広く食べられることもないですが、貝料理も存在してます。
khoresh、gharie、kateghはいずれも毛色は違うものの似た煮込みって感じですが、こちらは汁気が少ない気がします。(炒め煮？？？)
味が少し濃い感じだが、この濃さで正解かどうなのか分からない(もしかしたら玉葱少なめにした方が良かったかも？)。パンに少し乗せて食べるといい
カテゲ・マルークとこちらだとマテ貝カテゲのが個人的に好み
#イラン料理 #区分B+
ホラケ・マルーク マテ貝の煮込み
ホラケ・マルーク マテ貝の炒め煮 ★★+
Khorak-e Malook
ケシュム島やバンダレアッバースなどのホルモズガーン州の沿岸域あたり
ローカルな料理で南部中心。内陸地域が多かったり、例のあれによって、そもそも広く食べられることもないですが、貝料理も存在してます。
khoresh、gharie、kateghはいずれも毛色は違うものの似た煮込みって感じですが、こちらは汁気が少ない気がします。(炒め煮？？？)
味が少し濃い感じだが、この濃さで正解かどうなのか分からない(もしかしたら玉葱少なめにした方が良かったかも？)。パンに少し乗せて食べるといい
カテゲ・マルークとこちらだとマテ貝カテゲのが個人的に好み
#イラン料理 #区分B+
アプリでひらく作り方
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【地獄(下処理)】
1.マテ貝の殻を包丁或いはナイフで開く。開いてる側から開いて、繋がってる部分から身を取り出す。 -
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2.身の部分と水管と貝ひもに分ける。水管を開き黒い筋のようなのを取り除く。
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- 3
3.身の部分を半分に開き、内臓を取り除く。
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- 4
4.塩揉みして洗い流す。
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【下茹で】
1.水240mlと塩小さじ1、ターメリック小さじ1/2、貝、玉ねぎ1個を鍋に入れ沸騰させ、約30分中火で煮る -
- 6
2.水気がなくなるまで確認して煮る。
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- 7
【炒め】
1.フライパンにオイルを敷き、残りのにんにくと玉ねぎを狐色になるまで15分程中火で炒める。 -
- 8
2.下茹で混合物を混ぜ合わせる。
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- 9
3.青唐辛子と生姜、残りのスパイス、塩小さじ1/4を加えて2分炒める。
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- 10
4. （タマリンドの場合:タマリンド、）トマトとトマトペーストを加えて6分程。
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- 11
5.(ライムジュースの場合:水分がなくなってきたら、最後にライムジュースを入れて1分混ぜ合わせる。)
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6.ラヴァシュやフラワートルティーヤなどのパンと一緒に。写真はトルティーヤ、マフィン、米粉パン
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コツ・ポイント
参考者様:
14 ـ خوراک ملوک (صدف دراز) Malook
https://bia2dolab.blogfa.com/post/159
つくれぽ
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