・ひき肉は先にしっかり加熱→タンパク質変性で旨味固定
・玉ねぎは加熱で糖が増え甘みUP（メイラード前段階）
・最後に水分を飛ばすことで濃度上昇→味の密度が上がる
・ピーマンは後入れでクロロフィル保持→色と食感キープ