じゃがいもはよく洗い、塩ゆでして皮をむく。

熱いうちに裏漉し器で裏漉す。

桑茶用とプレーン用に分け、それぞれボウルに材料を合わせて団子状にまとめる。

4等分して棒状に伸ばし、一口大に切り、フォークで成形する。

沸騰したお湯で塩ゆでし、浮いてきたら取り出す。

そら豆は塩ゆでし、実を取り出す。

フライパンにニョッキと生クリームを入れ、弱火で煮詰める。

そら豆とパルメザンチーズを加え、塩胡椒で味を調える。

器に盛り、釜揚げしらすとパルメザンチーズを散らす。